Viande
Queue de boeuf à l`andalouse

Queue de boeuf à l`andalouse

3.00 out of 5
4 personnes
Temps de préparation: 0 H: 25 min Temps de cuisson: 2 H: 30 min

- 2.5 kg de queue de boeuf
- 500 g d`oignons
- 500 g de carottes
- 500 g de tomates
- 500 g de champignons de Paris en boite
- 200 g de lardons coupé en allumettes
- 1 courgette
- 1 orange et 1 citron bio
- 1 dizaine de gousses d`ail
- 50 cl de fond de veau
- 25 cl de vin blanc mon choix du Vouvray demi-sec fruité
- 25 cl de vin rouge corsé
- 25 cl de cognac
- 20 cl d`huile d`olive
- 1 pincée de safran
- Du thym
- Du laurier
- Du romarin
- Du sel
- Du piment d`espelette

 

Dans une cocotte en fonte faites revenir dans l`huile d`olive très chaude les morceaux de queue de boeuf , ainsi que le lard coupé en allumettes bien faire dorer tous les morceaux de viande sur tous les cotés.
Reservez au chaud.
Pelez tous les légumes sauf les tomates et la courgette.
Emincez les oignons finement.
Coupez en rondelles les carottes
Coupez les tomates et la courgette en dés.
Hachez le l`ail finement.
Faites revenir les légumes dans de l`huile d`olive très chaude et les laissez cuire à feu doux 15 mn en les remuant de temps en temps pour une bonne cuisson puis ajoutez à ces légumes les morceaux de queue de boeuf mis de coté au chaud et les lardons ainsi que les herbes odorantes, couvrez et laissez mijoter encore pour 10 mn.
Pendant ce temps zestez l`orange et le citron , faites- les blanchir puis les ajouter à la préparation de viande et légumes.
Ajoutez les vins et le cognac faites, chauffez l`ensemble sur feu fort pour que la sauce réduise de trois quarts
Ajoutez le fond de veau ; les champignons de Paris ; le safran et le piment d`espelette en poudre.
Salez.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feux doux pour 2 h 30 mn.
Servez très chaud.

Autres recettes