Sauce africaine
La recette du Doro Wat

La recette du Doro Wat

3.00 out of 5
4 personnes
Temps de préparation: 0 H: 0 min Temps de cuisson: 0 H: 45 min

Plat constitué des deux ingrédients les plus emblématiques de la cuisine éthiopienne : le berbéré, une pâte semi liquide composée d’un savant mélange d’épices avec une dominante de piment et le T’edj, l’hydromel Éthiopien.

 

Ingrédients du Doro Wat

 

– 4 bas de poulet (cuisse + aine)

– 2 foies

– 2 gésiers

– 3 oignons frais hachés

– 3 échalotes hachées

– 5 gousses d’ail pressées

– 4 oeufs durs (1 par personne, voire plus selon les goûts)

– 1 morceau de gingembre frais fraîchement râpé

– 1 ou 2 cuillère à soupe de berberé (recette ci-dessous)

– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

– 1 boite de sauce tomate concentrée

– 4 cuillères à soupe d’huile neutre

– sel, poivre

– 1/4 de verre d’hydromel ou de T’edj (hydromel éthiopien)

– 1 citron

– 1/2 verre d’eau

 

 

Ingrédients du Berbéré

 

– 1 petit oignon haché

– 2 gousses d’ail pressées

– 250 ml d’eau

– 1 cuillère à soupe de sel

– 1 cuillère à soupe de paprika

– 1,5 cuillère à soupe de piment de Cayenne en poudre

– 1 cuillère à café de gingembre en poudre

– 8 graines de cardamone

– 1/2 cuillère à café de poivre blanc

– 2 clous de girofle

– 1/2 cuillère café de fenugrec en poudre

– 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

– 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

– 1 petite pincée de cannelle en poudre

– 1 petite pincée de quatre-épices

Préparation du berbéré

 

Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la Cardamone, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.

Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.

Ajouter l’ail, l’oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout. Réserver.

Dans la poêle, mettre le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le paprika et le sel restant.

Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Versez l’eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.

Ajouter le mélange d’épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Mettre cette préparation dans un bocal.

Laisser refroidir et couvrir le dessus d’une couche d’huile.

Conserver 10 jours au réfrigérateur.

 

 

Préparation du doro wat

 

Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.

Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.

Ajouter l’eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.

Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l’huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.

Ajouter les oignons et les échalotes.

Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.

Ajouter les tomates et le concentré de tomates.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.

Ajouter le gingembre, l’ail, le berbéré, et l’hydromel.

Saler poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.

Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l’aide d’une pointe très fine.

Bien les plonger dans la sauce afin qu’elle pénètre par les trous.

Laisser mijoter 10 minutes.

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