Patisserie
La recette brésilienne : pupusas aux haricots rouges

La recette brésilienne : pupusas aux haricots rouges

3.00 out of 5
4 personnes
Temps de préparation: 0 H: 30 min Temps de cuisson: 3 H: 0 min

une recette brésilienne, qui nous vient tout droit de Salvador de Bahia, « la plus africaine de toutes les villes brésiliennes ».

Où trouver de la masa ?
Vous pouvez acheter de la masa sur Internet ou bien dans l’une des épiceries mexicaines qui se situent à Paris.

 Ingrédients :

Les galettes :

170 g de masa (farine de maïs nixtamalisée => avec de la farine de maïs normale, ça ne marchera pas !)
310 ml d’eau
1/2 CC de sel

La garniture :

200g de haricots rouges cuits
1/2 oignon rouge
1 petite gousse d’ail
50g de tomate
1,5 cm de piment vert doux
1 CS d’huile de tournesol
1/2 CC de paprika
50g de cheddar (la marque Cheezly en propose du végétal)
5 gouttes de tabasco
Sel, poivre

La salade :

150g de chou blanc
40g de carotte
1 CS d’oignon haché
1 cm de piment vert doux
1 CC d’origan séché
1 CS de vinaigre de canne au coco (ou de cidre)
1 CS de vinaigre blanc
1 CC de sucre
1 pincée de sel

Recette :

La salade : 

– Dans un saladier, mélanger les vinaigres, le sucre et le sel.
– Hacher le chou et l’oignon, râper la carotte et mélanger le tout.
– Couvrir et laisser mariner 2 heures.

La garniture :

– Hacher l’oignon et l’ail. Couper la tomate en cubes et le piment en rondelles.
– Dans une sauteuse, faire chauffer une CS d’huile de tournesol sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment et faire fondre 5 minutes. Ajouter la tomate et les haricots rouges. Faire sauter pendant 10 minutes. Ajouter le paprika. Saler et poivrer. Mélanger.
– Écraser le tout à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Veiller à ce qu’il ne reste pas de gros morceaux de haricots car ils risquent de passer à travers la galette. Réserver.

La pâte à pupusas :

– Dans un saladier, mélanger la farine de maïs et le sel.
– Verser l’eau puis mélanger la pâte avec les doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
– Laisser reposer 10 minutes afin que la farine absorbe le liquide.
– Râper le cheddar. Réserver.
– Diviser la pâte en 6 morceaux égaux (6 pâtons de 72 grammes).
– Prendre un morceau et en faire un grosse boulette (humidifier vos mains si nécessaire). Creuser la boulette avec les doigts de façon à former un bol de pâte.
– Remplir le « bol » d’une CS de purée de haricots rouges et de fromage râpé. Fermer la boulette en soudant les bords de la pâte.
– Aplatir la boulette pour en faire une galette de 1/2 cm d’épaisseur, avec vos mains ou entre deux assiettes.
– Faire dorer la galette dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, 4 minutes de chaque côté.
– Répéter l’opération pour les 5 autres pupusas.
– Servir avec la salade et éventuellement une petite portion de riz.

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